ساخت سالن کشتارگاه – پرورش دام و طیور به روش صنعتی یکی از نیازمندی‌های جوامع امروزی است. همین طور ساختمان کشتارگاه صنعتی یکی از نیازهای اساسی است که توجه به طراحی سازه‌ی کشتارگاه می‌تواند در تسهیل انجام کار و همچنین افزایش بازدهی کشتارگاه تاثیر گذار باشد. ساخت سالن کشتارگاه به منظور کشتار دام و طیور برای تهیه انواع گوشت انجام می‌گیرد.

نکاتی که باید در احداث کشتارگاه‌ها برای انواع حیوانات مد نظر قرار بگیرد، متفاوت است. برای مثال ویژگی‌های سالن کشتارگاه مرغ با کشتارگاه گاو و گوسفند تفاوت‌هایی دارد که ما قصد داریم در این مقاله به آنها بپردازیم. برای ساخت سالن کشتارگاه چه مواردی را باید در نظر گرفت و احداث ساختمان کشتارگاه چه ملزوماتی دارد؟ با ما همراه باشید.

کشتارگاه به کجا اطلاق می‌شود؟

کشتارگاه (Slaughterhouse) به محلی گفته می‌شود که جانوران در آن به منظور تهیه گوشت کشته می‌شوند. کشتارگاه مکانی برای کشتار دام‌های سنگین و سبک است و باید از تمامی امکانات بهداشتی متناسب با انواع دام برخوردار باشد. معمولا کشتارگاه‌ های دام را به سه دسته زیر تقسیم بندی می‌کنند:

    • سنتی: کشتار به صورت سنتی انجام می‌شود. این گونه کشتارگاه ها از امکانات استانداردی برخوردار نیستند و کشتار به صورت بهداشتی انجام نمی‌شود و همچنین تاییدیه سازمان دامپزشکی را ندارند.
    • نیمه صنعتی: در این گونه کشتارگاه‌ها عملیات کشتار و پوست کنی دام بر روی خط کشتار ریلی صورت می‌گیرد و طبعا آلودگی های کمتری دارد.
  • صنعتی: در این روش از خطوط کشتار صنعتی و پیشرفته استفاده میشود.

ملزومات ساخت سالن کشتارگاه

احداث یک سالن کشتارگاه دارای ملزوماتی است که میتواند شامل مواردی همچون موقعيت و محل کشتارگاه، سازه یا ساختمان کشتارگاه و همچنین تجهیزات و امکانات کشتارگاه باشد. اجازه دهید هر یک را به صورت جداگانه بررسی کنیم:

 محل کشتارگاه

محلی که قصد دارید کشتارگاه را احداث کنید باید دسترسی مناسبی به راهای ارتباطی داشته باشد و بتوان دام را به آن محل به راحتی حمل کرد. همچنین كشتارگاه بايد امكان دسترسي به آب سالم را داشته باشد چرا که آب مصرفي كشتارگاه بايد منطبق با ويژگيهای آب آشاميدنی باشد و از نظر بهداشتی مورد تائيد باشد. همچنین رعایت بهداشت در محل کشتارگاه بسیار مهم است، از این رو محل احداث كشتارگاه بايد دور از محل نگهداري يا دفع زباله و یا محیط‌های آلوده به مواد شیمیایی باشد.

ساختمان و سالن کشتارگاه

سالن کشتارگاه باید از متریالی ساخته بشود که امکان شستشوی آن به راحتی ممکن باشد. از این معمولا ديوار سالن های کشتارگاه را  تا زير سقف سيمانكاري می‌کنند و با متریال صاف و غير قابل نفوذ می‌پوشانند. همچنین از متریال پیش ساخته‌ای مثل ساندویچ پانل دیواری و سقفی میتوان برای ساخت سالن کشتارگاه استفاده کرد. برای آشنایی با ساندویچ پانل‌ها پیشنهاد می‌کنم مقاله ساندویچ پانل چیست را مطالعه بفرمایید. رنگ دیوارها و کف سالن کشتارگاه باید روشن باشد تا هرگونه آلودگی کاملا مشخص باشد. دیوار و کف سالن کشتارگاه بايد ضد رنگ باشد و به آسانی قابل تميز شدن باشند. از این رو ساندویچ پانل دورو صاف نیز برای سالن کشتارگاه گزینه مناسبی است.

همچنین در ساخت كف سالنها از بتن استفاده می‌کنند که علاوه بر استحکام، حالت لغزندگی نداشته باشد و باید توجه کرد که کف سالن كشتارگاه دارای شيبی به ميزان دو درصد به طرف آبروها باشد. مساحت زمین مورد نیاز برای احداث کشتارگاه چیزی حدود 14700 مترمربع است.

امکانات و تجهیزات کشتارگاه

معمولا تجهیزات و امکانات کشتارگاه‌ها با هم تفاوت دارد و بستگی به خطور کشتار دارد. اما برخی از امکانات در همه آنها مشترک است. خطوط کشتارگاهی می‌تواند شامل خط کشتار گاوی و خط کشتار گوسفندی و مرغی باشد. کشتارگاه های صنعتی دارای خطوط کشتار پیشرفته هستند که برای ساخت آنها امکانات زیادی مورد نیاز است که در بخش بعدی به آنها می‌پردازیم.

ساخت سالن کشتارگاه دام

 ساخت کشتارگاه صنعتی

یک کشتارگاه صنعتی از خطوط کشتار اتوماتیک برخوردار است و تولیدات آن میتواند شامل گوشت، پوست، جگر و احشای دام و متعلقات آن باشد که به صورت بهداشتی و بسته بندی شده تولید می‌شود. همچنین ضایعات حاصل از کشتار دام مثل خون و اجزای گوشتی غیر قابل مصرف، در همان جا به پودرگوشت تبدیل می شود که علاوه بر قرار گرفتن مجدد در چرخه اقتصادی از آلودگی محیط زیست نیز جلوگیری می‌کند. از طرفی فاضلاب حاصل از کشتار دام در تصفیه خانه های مجهز کشتارگاه صنعتی تصفیه میشود و به مصارف کشاورزی می‌رسد. برای ساخت کشتارگاه صنعتی به تجهیزات زیادی نیاز دارید. تجهیزات کشتارگاه دام سبک (گوسفند و مرغ) و دام سنگین (گاو، گوساله) باهم متفاوت است. این تجهیزات عبارتند از:

تجهیزات کشتارگاه دام سبک

  • تله نقاله ای گوسفندی (رسترینر یا تله گوسفندی)
  • میز ذبح
  • نقاله خونگیری
  • نقاله پوست کنی افقی
  • قیچی قطع کن پا
  • استریل کننده قیچی قطع کن پا
  • نقاله نهایی لاشه
  • نقاله احشاء
  • پرکن
  • چيلر، پره ای یا پارویی
  • ریلهای لغزشی داخل سالن
  • دستشویی و استریل کننده چاقوها
  • قلابهای گوسفندی
  • گاری حمل قلاب
  • اسکالدر
  • میز بازدید جگر
  • سکوی فلزی پیش پوست کنی
  • کابینت شستشوی لاشه
  • ریله های لغزشی داخل سالن
  • دستشویی و استریل کننده چاقو ها

تجهیزات کشتارگاه دام سنگین

  • تیرگذاری و ریل گذاری و خطوط کشتار گاوی
  • تجهیزات شوکر صنعتی
  • تونل خون
  • شمارشگر
  • اره دولاشه گاوی هوشمند
  • کله کش
  • پرنده شوی
  • پوست کن گاوی
  • اره جناق بر گاوی
  • جرثقیل 1 تنی تعویض قلاب
  • پا بر
  • قلاب پابند گاوی
  • قلاب شوی دورانی یا طولی

سالن کشتارگاه صنعتی

یکی از نکات قابل ذکر درمورد تجهیزات کشتارگاه این است که استفاده از مس و سرب و آلياژهای این فلزات، در تجهیزات و محل‌هایی كه امكان تماس آنها با گوشت دام وجود دارد، مجاز نيست.

بهترین گوشت برای مصرف، گوشت‌های بسته بندی موجود در فروشگاه‌ها است که در ظروف یکبار مصرف عرضه میشود و دارای نام و نشان و تاییدیه های لازم است. این گوشت ها در کشتارگاه های صنعتی تولید و بسته بندی میشود و دارای مهر تایید وزارت بهداشت و سازمان دامپزشکی کشور است. به طور کلی خرید گوشت‌هایی که به صورت لاشه در قصابی ها عرضه می‌شود به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود.

جدای از بحث تجهیزات، برخی از امکانات و لوازم عمومی لازم برای احداث كشتارگاه وجود دارد که جزء مسائل و ابزار پایه‌ای است و هر کشتارگاه صنعتی و نیمه صنعتی باید از آنها برخوردار باشند. این امکانات عبارتند از:

  • سیستم روشنایی
  • تاسیسات برق (بايد داراي برق سه فاز صنعتي باشد)
  • سیستم گرمایشی و سرمایشی جهت گرم يا خنک كردن سالن
  • سیستم تهویه هوا
  • وجود حمام و سرویس بهداشتی
  • وسایل حمل و نقل دام
  • سبد شوی ایستاده یا خوابیده
  • سپريتور (جداکننده)
  • پمپ انتقال ضايعات
  • ديگ پخت ضايعات
  • چكمه شوي
  • اتاق پیش سرد

 اتاق پیش سرد کشتارگاه

تمامی کشتارگاه ها باید اتاقی را بنام اتاق پیش سرد در نظر داشته باشند که برای پیشگیری از بیماری‌های احتمالی مانند تب کریمه کنگو بسیار اهمیت دارد. همچنین این اتاق باعث تاخیر در فاسد شدن گوشت بعد از ذبح دام می‌شوند. برخی از تجهیزات مورد استفاده در این اتاق‌ها شامل سیستم سردخانه مانند کمپرسور، کندانسور، اوپراتور و همچنین ریل و قلاب برای نگهداری لاشه می‌باشد. برای ساخت اتاق سرد کشتارگاه باید از متریالی استفاده کرد که کمترین ضریب انتقال حرارتی را داشته باشد. از این رو ساندویچ پانل سردخانه ای را میتوان بهترین گزینه برای ساخت اتاق سرد کشتارگاه دانست. برای آشنایی به این متریال ساندویچ پانل سردخانه ای را مطالعه بفرمایید.

دمای هوا در این اتاق‌ها باید نزدیک صفر درجه سانتیگراد حفظ شود و از منفی یک درجه نیز کمتر نشود زیرا باعث یخ زدگی گوشت می‌شود. برای ساخت سردخانه و اتاق سرد مورد نیاز کشتارگاه می‌توانید با مشاورین ما در تماس باشید.

جمع بندی

برای ساخت سالن کشتارگاه باید به موقعیت مکانی، طراحی و متریال به کار رفته در سازه و همچنین تجهیزات داخلی کشتارگاه توجه کرد. هر یک از این موارد میتواند در بازدهی کشتارگاه موثر باشد. در این مقاله با تجهیزات مورد نیاز کشتارگاه‌های دام سبک و سنگین آشنا شدید. همچنین با مشخصات فنی ساختمان کشتارگاه تا حدی آشنا شدید، اما برای اطلاعات بیشتر و دقیق‌تر توصیه میشود به یکی از کشتارگاه های صنعتی سر بزنید و از نزدیک شرایط سالن کشتارگاه را بررسی کنید. همچنین می‌توانید برای مشاوره رایگان در زمینه ساخت سالن کشتارگاه، با متخصصین ما در تماس باشید و از راهنمایی‌های ایشان بهره مند شوید.